自家製みりんとこぼれ梅

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Good morning 水曜日！

発酵経過報告！

自家製みりん完成㊗️

みりんと

貴重な「こぼれ梅(みりん粕)」

講座に参加して下さった

生徒さんは、

ボール２つと

ザル

ふきんやさらし

保存容器３つ

(1番搾り、2番搾り、こぼれ梅)

を用意してね！

①まずザルで漉します。

しかし力を加えない!

琥珀、金色に輝くみりん✨

②別のボールにザルを移して

ぎゅうぎゅう圧縮。

ふきんやさらしで搾ります。

みりんは白濁しますから

使い分けましょう‼︎

みりん粕には、

たんぱく質の一種で

食物繊維に似た働きを持つ

「レジスタントプロテイン」が

含まれるということが、

2014年の「日本健康医学会」で

発表されました。

「レジスタントプロテイン」は、

米にも含まれています。

しかし、みりんの場合、

「レジスタントプロテイン」を

取り囲んでいた

でんぷんやたんぱく質は

麹の発酵によって分解される

一方、「レジスタントプロテイン」

そのものはあまり分解されずに、

いわばむき出しの状態で

みりん粕の中に残ります。

これを食べると胃では消化されにくいので、そのまま小腸に進み、

そこでコレステロールなど脂質を

つかまえる働きがある、というわけです。

酒粕漬けは勿論、

お菓子、パン作り、

甘酒、

漬物

などなど

大切に使いましょう😊

今日もいちにち丁寧に過ごそう🍃

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